Pan de masa madre en la Juárez

Trigo y Tiempo

Pan de masa madre horneado aquí, de martes a domingo. Pan dulce de siempre y café de Veracruz.

Martes a domingo, de 9:00 a 18:00Calle Versalles, colonia Juárez

Fachada de la panadería, con la puerta verde abierta y el pan en los estantes — La puerta verde, en Versalles

Lo que horneamos

Sale del horno cada mañana. Si quieres asegurar tu pieza, apártala por WhatsApp antes de las 12:00 y te la guardamos hasta el cierre.

Hogaza de masa madre recién cortada — Hogaza clásica de masa madre

Charola de conchas de vainilla y de chocolate — Conchas de vainilla y chocolate

Roles de canela con glaseado — Rol de canela

Canastas con baguettes y pan de centeno — Baguette y centeno

Café filtrado a mano en la barra — Y café de Veracruz, en barra

9:00Hogazas y baguette
10:30Conchas y cuernitos
13:00Segunda baguette
Sáb y domRol de canelahasta agotar

Cada hogaza tarda un día entero

El nombre no es casualidad: el pan de masa madre no se apura. Esto pasa antes de que abramos la puerta.

MediodíaAlimentamos la masa madre
La misma que empezamos el primer día y seguimos alimentando.
TardeAmasamos y formamos
Harina, agua, sal y masa madre. Sin mejorantes.
NocheFermenta en frío
Así gana sabor, una corteza crujiente y una miga húmeda que dura días.
6:00 amAl horno
A las 9:00 ya está en la vitrina.

Panadera formando la masa sobre una mesa enharinada

La carta

Pan de masa madre

Hogaza clásica$95Corteza crujiente y miga húmeda, de fermentación lenta

Hogaza de centeno$110Con semillas de girasol y linaza

Baguette$45De corteza delgada, para sándwich o para la mesa

Café

Café de la casa$40De Veracruz, americano o de olla

Pan dulce

Concha$28De vainilla o de chocolate, la receta de la casa

Cuernito de mantequilla$32Hojaldrado, con mantequilla de verdad

Rol de canela$45Con glaseado de queso crema; sábado y domingo

Encargos

Pan para eventosPor cotizarCharolas de pan dulce y pan para mesa, con 48 horas de anticipación

Pagas en la panadería, con efectivo o tarjeta.

Interior de la panadería, con estantes de pan y la cafetera

Quién hornea

Soy la panadera y la dueña. Abrí en la Juárez porque quería un pan de masa madre que se pudiera comprar a diario, no solo los fines de semana.

Horneo cada mañana con la misma masa madre desde el primer día. El café lo traemos de Veracruz y lo preparamos en barra, para acompañar el pan recién salido.

Te espero en Versalles.

Dónde estamos

Horario
Lunes	Cerrado
Martes	9:00 a 18:00
Miércoles	9:00 a 18:00
Jueves	9:00 a 18:00
Viernes	9:00 a 18:00
Sábado	9:00 a 18:00
Domingo	9:00 a 18:00

Calle Versalles, colonia Juárez

Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México

Apartar pan por WhatsApp

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Lo que nos preguntan

¿Puedo apartar pan?

Sí. Escríbenos por WhatsApp antes de las 12:00 con lo que quieres y te lo guardamos hasta las 18:00.

¿Hacen pedidos para eventos?

Sí: charolas de pan dulce y pan para mesa, con 48 horas de anticipación. Mándanos fecha y número de personas y te cotizamos.

¿Tienen pan sin lácteos ni huevo?

La hogaza clásica, la de centeno y la baguette no llevan lácteos ni huevo.

¿Cómo puedo pagar?

En la panadería, con efectivo o tarjeta.